В этом месяце выпуск Whisky Business, ежемесячного обзора мира виски от City AM, посвящён австрийскому виски.
Рынок спиртных напитков Австрии оценивается примерно в €360 млн в год, при этом экспорт виски составляет около 10 процентов этой суммы, согласно данным, опубликованным в 2024 году. Это делает страну небольшим игроком на мировой сцене виски (например, рынок экспорта шотландского виски оценивается в £5,4 млрд ежегодно).
Тем не менее, несмотря на свои размеры, в относительно молодом австрийском секторе виски происходят интересные вещи. Для большинства производителей виски этот напиток является лишь побочным направлением в рамках более широкого бизнеса. Австрия больше известна своим шнапсом, бренди и, конечно, пивом, и производители используют эти традиционные продукты, чтобы добавить дополнительный уровень глубины своим виски.
История австрийского виски
Waldviertler Roggenhof (производство Haider Distillery) в Нижней Австрии начал выпускать первый австрийский виски в 1995 году. Почти через 20 лет, в 2012 году, была основана Австрийская ассоциация виски (Austrian Whisky Association), и сегодня в неё входят примерно 13 заметных региональных дистиллерий.
Австрийский виски подчиняется аналогичным мировым ограничениям и требованиям к качеству. Он должен быть произведён в Австрии, выдержан в дубовых бочках не менее трёх лет и созревать в стране без использования искусственных ароматизаторов.
Сырьё и ингредиенты
Если выбирать место в мире для развития «нового» виски, Австрия бы попала в список. Возможно, не в топ‑10, но, вероятно, в топ‑20. Вода — один из важнейших ингредиентов качественного виски, и Австрия имеет доступ к одной из лучших вод благодаря альпийским источникам. Кроме того, в стране в изобилии выращивают рожь, полбу, ячмень, пшеницу и овёс.
Есть и бочки. Австрийская индустрия виски не ограничена историческими и традиционными правилами по использованию бочек, поэтому производители экспериментируют с бочками из местного вина, пива, шнапса и других пород древесины, таких как вишнёвое дерево, тыквенные семена или бочки от креплёного грушёвого вина.
Инновации и примеры
Эти эксперименты дают удивительно интересный виски с совершенно иным вкусом по сравнению с привычными стилями на рынке. Один из таких напитков — Fissky Imperial, премиальный тирольский солодовый виски, созданный отмеченной наградами Brennerei Maass (марка Maass) из Прутца, Тироль.
Первая, «иногурационная», партия была перегнана в 2013 году и провела шесть лет в премиальных винных бочках до официального релиза в 2019 году. Виски отличается смелым, землистым вкусом, обусловленным Fisser Imperial Gerste (фиссским имперским ячменём), устойчивым древним зерном, произрастающим на высокогорном плато Фисс на западе страны. Этот сложный, выразительный виски характеризуется сильными нотами копчёного солода, интенсивного зерна, пепла, торфа и кожи, сбалансированными более мягкими оттенками карамели, мёда, ванили и жареного кофе. Если удастся достать бутылку, стоит попробовать.
В другом месте есть отмеченный наградами Rauchkofel, Cask 169. Названный в честь Раукофеля, вулкана, который никогда не извергался, этот виски сделан из местного восточнотирольского ячменя. Выдержан в бочках из первопомещённого штирийского дуба и отделан в бочках PX Sherry; в аромате и вкусе ощущаются ноты сливового шнапса, розовой воды, имбирного пирога, каменноугольного дёгтя и тархуна. Или это может быть первый австрийский виски Original Rye Whisky J.H. Напиток изготовлен из местной ржи и солодового ячменя, а дистиллерия использует бочки из летнего манхартсбергского дуба (выращенного в гряде Манхартсберг в Нижней Австрии), а не стандартные импортные бочки.
Международные эксперименты и дегустация
Для чего‑то действительно особенного стоит заглянуть за границу, в Швейцарию. Однородовый солодовый виски Säntis Kamor, выдержанный в старых пивных бочках, как следует из названия, созревает в древних деревянных бочках, найденных в подвалах пивоварни. Этой семьёй пивоварня управляется уже пятое поколение, и некоторые бочки датируются 130 годами назад.
С более чем 100 разными видами виски бар в Schlosshotel Fiss — идеальное место в Австрии, чтобы продегустировать некоторые из новых региональных экспериментов с виски. Бар получил признание за коктейльное меню и ассортимент спиртных напитков, завоевав золото в Falstaff Bar Guide 2026. Расположенный на высоте 1438 метров в регионе Serfaus‑Fiss‑Ladis, отель удобен как для лыжного отдыха, так и для летних походов.
Элитный пятизвёздочный альпийский курорт предлагает спа‑центр площадью 5000 м² с Aqua Monte Waterworld, зонами велнеса только для взрослых и семейными бассейнами. Гастрономия включает роскошный ресторан SHF и отмеченный звездой Мишлен ресторан Beef Club. С обширным детским клубом, зоной активностей и частным кинотеатром это отличное место для расслабляющего отдыха как для любителей виски, так и для тех, кто не употребляет алкоголь.